本文標題:進行干紅葡萄酒制作過程中的主發酵時間的了解
信息分類:站內新聞 新聞來源：未知 發布時間：2016-9-8 16:47:48
進行干紅葡萄酒制作過程中的主發酵時間的了解
一直以來法國、意大利等國就盛產干紅葡萄
酒，而在干紅葡萄酒的悠久的釀造歷史過程中，
人們也總結出來很多的經驗，其中有一點就是
在醪液糖分下降、比重達到1.020左右時立刻分
離皮槽。在較為炎熱的地區，大概只需經過2~3d,
根據葡萄含糖量、發酵溫度以及酵母接種數量
的不同，發酵的時間也不同。其實一般其比重
下降到1.020左右時，皮槽的浸提就已經很充分
了，這種狀態下制成的紅葡萄酒不僅色澤鮮艷、
爽口、柔和，還有著果實特有的濃郁醇香，且
同時保存性能也較好。而如果皮槽浸在醪液內
待發酵到糖分全部變成酒精，則發酵時間甚至
要超過一個星期，而這樣釀制出的酒的色澤不
但過深，而且酒味也是十分的粗糙澀口的，可
想而知這種酒在市面上是很不受歡迎的。
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