本文標題:了解淀粉產品在特定溫度下完全燃燒后的殘留物——灰分
信息分類:站內新聞 新聞來源：未知 發布時間：2016-9-21 17:14:24
了解淀粉產品在特定溫度下完全燃燒后的殘留物——灰分
灰分其實是淀粉產品在特定的溫度下完
全燃燒后留下的殘余物。其主要成分是磷酸
鹽基團，如、磷酸鉀、鈣、銅、酶鹽等。而
所有淀粉產品中數馬鈴薯淀粉的含磷量最高，
則含磷量最低的要數木薯淀粉。淀粉中磷的
主要體現形式是以磷酸酯的形式存在的。是
以共價鍵結合的方式存在于淀粉中的。而帶
有負電荷的磷酸基團為馬鈴薯淀粉帶來了一
些聚電解質的特征，雖然所含離子電荷并不
高，但是當其處于水溶液中時是會排斥類似
的電荷的，這樣置于水溶液中的馬鈴薯淀粉
是會具有較低的糊化溫度的，同時其還有著
快速潤脹、淀粉糊的黏性高和膜的透明度高
等特點的。
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