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本文標(biāo)題:干鹽腌制只采用鹽或鹽結(jié)合-肉制品加工技術(shù)
信息分類:行業(yè)動(dòng)態(tài) 新聞來(lái)源：未知 發(fā)布時(shí)間：2017-9-23 12:37:47
干鹽腌制只采用鹽或鹽結(jié)合-肉制品加工技術(shù)
干鹽腌制
干鹽腌制只采用鹽或鹽結(jié)合亞硝酸鹽或硝酸鹽混用。如上面所述，
腌制主要或較多地使用在肥的肉塊上，如背膘、去骨胸肉、槽頭或頰肉
以及肥五花肉。干鹽腌制的特點(diǎn)：①安全：即使發(fā)生敗壞，也不會(huì)嚴(yán)重
；②方便：干腌肉塊加工不需要十分特殊的照料。干鹽腌制的不足之處
是產(chǎn)品太咸或顏色不好。顏色降解可以采用添加亞硝酸鹽或硝酸鹽來(lái)肉
制品加工技術(shù)防止。由于干腌鹽常常只專門(mén)用肥肉塊，或作為調(diào)味品，
咸的風(fēng)味實(shí)際上成為加工的一個(gè)特色。干腌有的只限制于價(jià)格比較低的
咸腌制肉制品。
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